Od 2015 roku przy al. Papieża Jana Pawła II 42

O restauracji

Zaczęliśmy od parteru kamienicy z 1902 roku i przeszklonej przybudówki, w której przez trzy pokolenia mieściła się kwiaciarnia. Dziś zajmujemy parter, pierwsze piętro i podwórze. Kuchnia trzyma jedną zasadę: ryba z Bałtyku, technika z południa Europy, warzywa z odległości mniejszej niż dwieście kilometrów.

01 Szefowa kuchni

Prowadzi kuchnię od pierwszego dnia.

Aleksandra Michalak

Cztery lata w kuchniach na wschodnim wybrzeżu Sycylii, sześć w restauracjach rybnych Trójmiasta, a przedtem dwa sezony na kutrze — bo, jak mówi, trudno gotować rybę, której nigdy się nie patroszyło na wodzie.

Do Szczecinie przyjechała w 2015 roku, żeby otworzyć Zentaprol razem z dwiema wspólniczkami. Ustawiła kuchnię tak, jak działa do dziś: karta powstaje po dostawie, a nie przed nią, wszystko, co da się zrobić na miejscu, robi się na miejscu — makaron, ricotta, wermut, lody.

Sous-chefem jest Piotr Zaremba, u nas od 2017 roku, odpowiedzialny za piec opalany drewnem grabowym i za wszystkie ryby, które z niego wychodzą. Deserami zajmuje się Marek Ostrowski, kartą win — Nina Grabowska, barem — Tomasz Rybak.

W kuchni pracuje jedenaście osób, na sali dziewięć. Czterech z nich jest z nami od otwarcia.

02 Filozofia

Trzy rzeczy, których nie zmieniamy.

Jak gotujemy

Ryba decyduje

Kupujemy to, co przypłynęło, a nie to, co zaplanowaliśmy. 3 dostawy w tygodniu z Kołobrzegu i Świnoujścia, karta drukowana na miejscu każdego ranka.

Krótka droga

19 dostawców, wszyscy z Pomorza Zachodniego poza tłoczniami oliwy i sadem cytrusowym. Najdalszy jest 187 kilometrów stąd.

Robione u nas

Makaron, ricotta, lody, wermut, nalewki, chleb na oliwie i cała cukiernia. Kupujemy sery owcze, kawę i wino — reszta powstaje w piwnicy i na zapleczu.

Przeszklona przybudówka dawnej kwiaciarni — Szklany dach Oranżerii pochodzi z czasów kwiaciarni — wymieniliśmy tylko szyby

Kuchnia Zentaprol przed serwisem — Kuchnia przed serwisem — jedenaście osób, dwie zmiany

03 Historia

Od kwiaciarni do trzech pięter jednej restauracji.

Oś czasu

1902
Powstaje kamienica przy dzisiejszej alei Papieża Jana Pawła II. Od strony podwórza dobudowana zostaje przeszklona przybudówka.
1946
W przybudówce rusza kwiaciarnia. Prowadzi ją jedna rodzina przez trzy pokolenia, do 2011 roku.
2015
Wynajmujemy parter i przybudówkę. Remont trwa siedem miesięcy, szklany dach zostaje, żeliwne stoły kwiaciarni też — dwa stoją dziś na Dziedzińcu Lipowym.
2017
Do kuchni dochodzi piec opalany drewnem grabowym. Od tego roku ryby pieczemy w całości.
2019
Otwieramy pierwsze piętro: Sala Lipowa na kolacje prywatne i Gabinet Południowy jako wieczorną strefę rozrywki dla gości 18+.
2022
Porządkujemy podwórze. Powstaje Dziedziniec Lipowy na 28 miejsc, ze skrzyniami ziół pod murem.
2024
Karta win przekracza 71 etykiet. Nina Grabowska zaczyna prowadzić comiesięczne wieczory degustacyjne.

11lat przy alei

61 000gości od 2015 roku

168 000wydanych dań

19stałych dostawców

04 Miejsce

Trzy poziomy, jedna kamienica.

Co gdzie się mieści

Oranżeria: Parter, dawna przybudówka kwiaciarni. 64 miejsca pod szklanym dachem, stoły przy oknach na podwórze.
Bar Cytrynowy: Parter, trzy stopnie w dół, w dawnej chłodni kwiaciarni. Dziewięć miejsc przy blacie, 71 etykiet w karcie.
Sala Lipowa: Pierwsze piętro, 82 m², 46 osób. Kolacje prywatne, śniadania robocze, wieczory degustacyjne.
Gabinet Południowy: Pierwsze piętro, dawne mieszkanie właściciela. Wieczorna strefa rozrywki, 3 stoły, wyłącznie dla gości 18+.
Dziedziniec Lipowy: Podwórze, 28 miejsc pod dwiema lipami. Otwarty od maja do końca września.

Zarezerwuj stolik Zobacz galerię